透明饺子皮用的就是澄粉。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉，成为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

水晶饺子的做法 材料：葱100克，香油25克，味精，面粉500克，猪油15O克，熟火腿150克。

步骤： 将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。

将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团。

把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。

将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。

之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。

待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色，就可以出锅。