做水煮鱼用橄榄油最好。

原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

水煮鱼的做法： 主料：草鱼1条，黄豆芽300克。

佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。

做法步骤： 1、处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断； 2、然后片下鱼腹的大刺； 3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟； 4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐； 5、用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里； 6、鱼骨斩成几节； 7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶； 8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底； 9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可； 10、捞出鱼骨，放在豆芽上； 11、在鱼片中加入绿豆淀粉； 12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水； 13、保持大火； 15、煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香； 16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中； 17、点缀少许香菜叶，即可。