酵母用量为面粉的百分之一，泡打粉为酵母的三分之一至五分至一。

做馒头步骤： 1、酵母用38度少许水先懈开，放到两斤面中，再放一斤三十八度水，活好面。

2、三至五分钟后做好馒头坯子，醒三十至四十分钟，冬长夏短，坯子涨一倍时，用手按能马上弹起，做开水锅，大火二十分钟，馒头出锅。

3、加酵母的同时，加入泡打粉，冬多夏少，泡打粉先拌在面粉中，不能先懈开。

和面注意水温，酵母怕四十度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效。