有很多原因，比如火来太大，或者煮面时间过长等。

以下是煮面条的的注意事项： 1、煮面条时，待水开时加入少许的盐，每500克水加盐15克，再下面条时，即便煮的时间过长也不会糊了。

2、煮挂面是不要用大火，因为挂面本省很干，如果用大火煮面条，水太热，面条表面容易形成沾膜，煮成烂面条。

3、煮挂面是不应该等水开了再下，而是水开始冒泡的时候就可以将面放入锅里，搅动几下，等锅开了，再不断往里面加凉水。