植物为了生存，会进化出毒性，人类也因此进化出“苦”这种味蕾，用来区分植物是否有毒性，所以现在我们吃到的带苦味的东西，很多都是含有毒性的，只是毒性大小的问题，微量的毒性反而会激发人类的应激发应，把身体内的其余毒素排出，这是有益的。

人处在危险的时候会分泌各种激素等物质，让整个人都活跃起来，去避免危险，而在这种危险下分泌的物质让人感觉愉悦和兴奋。

苦味也一样，苦味刺激了我们的应激发应，激发了“有毒”的信号，激发我们身体内的激素分泌，所以我们有的人会去追求苦味，例如吃苦瓜、喝茶。