Time：2025年02月23日 00时37分52秒 Read：65 作者：admin
对泡菜进行压紧的原因：因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。
易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。
对泡菜进行压紧，这样可使菜里的涩汁迅速排出，从而吸收盐分，同时使被腌的菜浸没在咸菜卤中，使其与空气完全隔绝，这样腌制的咸菜就不会腐败变质。
原文链接：http://www.hbhanpu.com/article/67013.html
