鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，其一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，每100克鸡蛋所含热量147大卡。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

一般人群均可食用，鸡蛋的营养价值很高，还富含氨基酸、蛋白质、矿物质等，鸡蛋中的蛋白质更易被人体吸收，一般每天吃两个鸡蛋，基本能满足人体对蛋白质的需求，鸡蛋中所含的维他命A、B族维生素能减轻视疲劳，预防夜盲症，促进儿童骨骼发育和大脑发育，能快速补充人体能量，缓解疲劳。

其蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。