三鲜分地三鲜、树三鲜和水三鲜三种： 1、地三鲜：指蚕豆、苋菜、黄瓜，一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗； 2、树三鲜：指樱桃、枇杷、杏子，一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头； 3、水三鲜：指海蛳、河豚、鲥鱼，一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。

其中以地三鲜最为普遍。

在东北，地三鲜是：土豆、茄子、辣椒，是有名的东北菜。