杀青没杀好茶会怎样杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

"杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的。

没有杀青工序的茶绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

白茶为什么不用杀青靖安白茶的最佳保存时间：6个月品质最佳。如果外包具有良好的防潮、阻氧、避光等保鲜性能的前提下,再接纳除氧剂、真空抽气充氮、放干燥剂等技能,并在低温下贮藏,可以保鲜10个月。

靖安白茶一般的保存时间：12个月。我国规定茶叶保质期为18个月(不含黑茶类)。密封包装的茶叶保质期是一般为12个月至24个月等，靖安白茶是比较嫩的茶叶一般保存时间为12个月。

新茶如何杀青 正常品质的白茶，青涩味不会保留太久。

当新茶做好后的一到三个月左右，伴随着白茶的自然转化，这股青草味就会慢慢退去。转变为晒干的干草香。再继续放下去，原来的干草香又逐渐能变化成一种异常鲜爽的风味，是清爽的茶香。

如果一款新白茶的青味，存满三个月，或者半年，一点变化都没有（除了茶香变淡外，茶汤的滋味也开始变薄，那说明在当初压根没烘干，制茶过程太过粗制滥造。

制茶为什么要杀青可以。

发酵的定义是利用微生物的生命活动来制备产物的过程，平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关，确切来说应该叫氧化，但早已被习惯性称为茶叶发酵。茶叶后发酵才是真正意义上的发酵，由微生物参与作用。

制茶过程中，先把茶叶发酵到一定程度再杀青，就能把酶杀死，终止发酵，把茶类定格。后发酵，说的就是在杀青后进行发酵，这个是制作黑茶的必要工序。

所有的茶都要杀青吗红茶属于发酵茶，它不用杀青

不经过杀青的茶绿茶不能长时间存放，要尽快饮用。喝绿茶多是为了品味其鲜爽的口感，譬如烘青、炒青绿茶，制成后放置约10天就可以喝了；蒸青绿茶的最佳饮用时间只有2～3个月，因此越快饮用越好。

乌龙茶适合存放一段时间再饮用。为使茶叶有火香气、增进熟感，乌龙茶一般会有焙火这一流程，这一类的茶叶最好是放置一段时间再饮用，一方面是避免茶叶的火味掩盖了其本身的香气、滋味，另一方面也是为避免喝茶者上火。茶叶焙火程度的轻重不同，放置的时间也不相同。焙火轻的茶叶，颜色较明亮，一般放置一至五个月饮用为佳；焙火重的茶叶颜色稍显暗沉，需放置半年到一年的时间方可退去火味。

白茶、普洱茶可以越存越香。白茶可以久存已为大众所熟知，有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之说。以白牡丹为例，其最佳品饮期在存放6～8年的时候。此外，按照正确的滇青工艺制作出来的普洱茶，也可以越存越香，这是因为茶叶中的活性物质在杀青时只是被钝化而没有被杀死，在合适的仓储环境下可以进行进一步转化。

需要说明的是，茶叶的最佳品饮期也不可一概而论，原料，工艺、仓储环境都会对其具体的存放期限产生影响。茶叶作为饮品而非古董，也不可能无限制的放置下去，好比故宫那块存放上百年的普洱茶，已经无人去校验它的口感如何。它更多的是被看做一个时代的历史符号。

茶叶杀青没杀好“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。

杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。

一、“杀掉”青气，才能散发香气

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤

炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。

变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。

三、终止发酵，把茶类定格

茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。

我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。

就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。

茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。

那么杀青是如何操作的呢？

绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：

去除青气散发香气；

使茶叶失水变软；

终止茶叶发酵。

杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。

什么茶不用杀青重新再炒，时间长点。

初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

没有杀青的茶茶叶杀青方法有几种

茶叶杀青就是通过高温加热的方式，将新鲜茶叶里面的多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉，让其失去活性，这样就可以起到阻止多酚被氧化的作用，经过这个步骤，可以防止茶叶变成红色。杀青方法有好几种，包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。

传统茶叶杀青方法介绍

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。

茶叶杀青方法有几种 传统茶叶杀青方法介绍

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。

哪种茶是没有经过杀青的不染茶又称绿茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶，故名。