炒茶叶为什么要揉搓茶叶采摘回来后有这几个步骤，先晒青 ，凉青。

摇青，再空调房凉青《如此重复三次》，再放置空调房到第二天的一定时间再炒。

再包揉，到一定的颜色形状再烘干，最后一步就是挑梗包装成成品。

我说的是铁观音茶叶

茶叶揉搓的作用1.准备电磁炉和炒锅。因为量不大，所以簸箕也省了，直接在水台边的磁砖上或菜板上揉搓就可以。

2.把采摘回来的茶叶清洗干净，沥水备用。

3.电磁炉开文火，把沥过水茶叶倒锅内，用筷子不停翻动茶叶，不让其被烧焦，看到茶叶已经变软，关火，把茶叶倒到准备干净的磁砖上，来回揉搓茶叶。(注意此动作会让你手掌变黑哦，特别是，搓过茶叶的手弄到泥土之后)

4.揉搓一两分钟(因为量少，不用搓太久)，倒回锅里用微火翻炒，时间可以是一两分钟，茶叶发烫了倒出来继续揉搓。茶叶凉了倒回锅里加热，热了之后倒出来揉搓，反复这样操作4~5次。

揉搓的作用是给茶叶定型，和去掉茶叶中的水份。因儿，揉搓的步骤和次数十分重要，如果只揉搓一两次，烘干后没有茶型是不好看的。当然，我们人工揉搓的茶叶，没有茶厂机器磨压的那么漂亮，但纯香啊。亲自烘炒的，还有一份感情在呢。

5.揉搓的次数够了，定型好了，最后就是烘干了，直接在锅里烘干，把火开到500~600瓦，(也可以开更小，不容易焦)还是用筷子不停翻动茶叶，不让其烧焦，中途关火，让锅的余热烘一会，锅凉了又开火，反复几次操作，茶叶就被烘干了。

炒茶叶揉软软的作用是什么老茶叶制作如下

采茶

茶树长成后，采茶人多在朝露未晞时采茶，按照不同的等级，按一芽一叶或一芽二叶至五叶不等。

晒茶

将茶鲜叶采下后，需要摊晾堆放，以便于散热、失水、挥发青草气，并促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于下一步的杀青。

炒茶

摊晾之后，炒茶师傅开始在锅内进行手工翻炒。

揉茶和筛茶

这个过程就是揉捻的过程，目的是通过适度揉捻让茶叶中的茶汁显露，破坏细胞壁，让内含物质在茶汤中释出更充分。

拣茶

这是一道精选过程，就是将茶叶中的黄片、老叶、茶梗等一一剔除，拣茶时动作要轻柔，以免折断芽叶。

舂茶

茶叶拣选完毕后，进行复火焙香，人工选茶与舂茶这两道工序非常重要，也是判定一个好茶的重要过程。

包装

至此，制茶过程完成，茶农将制好的茶叶装入竹篓茶筒内。

茶叶为什么要揉喝茶的时候摸杯盖主要是为了隔离茶叶，也可以让水温快速的下降，不会导致烫嘴。

用杯子的盖子拨来拨去，有时是为了让喝茶的地方，没有茶叶。这样喝茶的时候，嘴上不会粘到茶叶。一般用盖碗泡茶或是说古代喝茶还是绿茶多，绿茶很容易漂浮在水面，而且本身盖碗容量一般都不会很大，所以很多时候，盖碗里面茶叶比较多。喝茶的时候，用盖子拨来拨去，让嘴有一个喝茶的空间。

茶叶揉捏的作用

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。

茶捏 意思是什么首先要注意，端茶时，必须要用双手端茶，并且要右手持杯，左手轻托杯底，这才是敬茶的正确姿势。

而且对于不同的茶杯，奉茶时的姿势也有所不同。

如果茶杯有杯耳，可用右手捏住杯耳，左手托茶杯底部，从客人右方奉上，记得杯耳要对着客人的右手方向，方便客人伸手接茶杯，同时对客人说“请用茶“。

如果茶杯没有杯耳，为客人端茶时，手切不可抓杯口，那样会让客人觉得不够卫生。而是应该右手轻握杯身，不要捏杯口，左手托住杯底，以双手将茶奉到客人面前，放在客人方便品饮的位置。

在奉茶的时候，需要注意两点。

一，奉茶时最好不要滔滔不绝。很多人为了显示热情，往往一边讲话一边奉茶，但有时难免唾沫横飞，万一唾沫落到杯中，客人心中难免会不舒服，所以，奉茶时最好不要一边高谈阔论一边奉茶，只需说“请用茶“即可。

另外，如果在会谈场合，环境比较安静时，为了防止放杯子时发出声响，可用小指垫在杯子下面，以避免放杯时发出声响。

二，如果有杯垫，最好选择杯垫。杯垫不仅显得更为重视客人，而且能够减少磕碰，也更好地避免发出不合时宜的声响。

如果客人较多，除了注意以上奉茶时的细节，还要注意奉茶时的顺序。

我国几千年以来，历来讲究长幼有序，奉茶时也应如此，应按照年龄或身份的高低，依次奉茶，先长后幼，先客后主，如果越过仗着，会被视作不礼貌的。

除了奉茶时的礼仪，在客人聊天喝茶时，要注意及时续茶，以体现对客人的关怀和尊重。

续茶时要注意，倒茶不要倒满，七分满即可。倒的太满，客人端茶时可能茶汤会溢出来，而且茶汤温度较高，还可能烫手，另外出于约定俗称的礼仪，历来有茶倒七分满，留下三分是人情的说法。

茶叶揉到什么程度最好不存在谁好谁坏，只是制作的工艺不同！

我们都知道茶叶的外形都是各种各样，常见的有卷曲形状、长条形、圆形的、扁形的、针形的、雀舌形的，但无论茶叶的形状如何，我们从以下几个方便去判断其品质的好坏，一般从茶叶的条索、老嫩、粗细、轻重、整齐度和干湿度等方便进行。

条索

嫩度

粗细

轻重

条索的松紧：条索纤细，空隙小，体积小，为条紧；反之为条松；

弯直的程度：看茶叶的平伏程度，不翘的为直，反之为弯；

圆扁的程度：长度比宽度大若干倍的条索；横切面近圆形的称为圆，否则为扁；

壮瘦的程度：芽头肥壮、叶肉肥厚的茶叶的有效成分含量多，制成的茶叶条索紧结壮实，比较重。

嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看茶叶嫩叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。

芽头通过精制后称为芽尖；锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度，茶叶条索紧结，芽头匀整锋利并显露，说明茶叶的嫩度好，制作精细。芽上的绒毛称为毫毛，毫毛多，长而粗较；如果茶芽嫩，因柔软且胶质多，易揉成条，而且条索光滑丰润。

揉茶的目的是什么踩茶是古老及传统的一种揉搓工序，以前没有机械设备所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的区别就在与，踩的分量可以多一点，茶味更好一点，因为踩是整个人体的力度集中在一个点上，没有力的挤压茶味自然就出不来。

不过两个方法都是为了达到一个目的就是要将茶叶的味道揉搓出来，使茶叶口感更加的醇厚，以及成条状等形状。

现在还有少部分地方使用踩茶的方式，保留传统！

茶叶揉念什么意思信阳毛尖绵延千年，制茶的工艺一脉相承。“就算现在有了制茶机器，最核心的还得是茶农对火候的把控。轻或重了、烫或凉了，都会影响茶的品相和口感”。

1、采摘出来的新鲜茶叶

2、过筛，采摘的鲜叶用过筛机按不同的品种、等级、采摘时间进行分类，剔除杂物，以便分别摊放。

3、摊放，将筛选后的鲜叶，每隔一小时左右轻翻一次，摊放至青气散失、叶质变软。

4、杀青，滚筒杀青机，温度在120℃左右，时间约为2分钟。杀青适度的标志是茶叶颜色暗绿，叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

5、揉捻，待杀青叶冷却后，冷揉。揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

6、理条，把揉捻后的茶青打散搓成条状，温度在100℃左右。

7、熟锅，锅呈40°倾斜，温度在80～100℃之间。熟锅即人工“理条”，7~10分钟后，逐渐形成毛尖紧细、圆直、光润的外形。

8、烘焙、提香，最后一个步骤，将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下，提升毛尖香气。分类、包装、封箱之后，就可以发往各地啦！