茶叶中的含量多少直接影响茶的鲜爽是氨基酸。

氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是构成蛋白质的基本单位。

茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，占整体氨基酸含量的一半，味道呈现鲜、爽、甜的特点。

如果茶叶中氨基酸含量较高，茶多酚的含量又比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。

也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。

茶叶中的成分及含量茶叶中的主要成分如下图: 相关机构对茶叶中其主要成分进行了系统的测定和分析发现，茶叶中主要的有机化合物有：占 25％-30％的碳水化合物（约 10％-20％纤维素）、蛋白质占 20％-30％、茶多酚占 20％-30％，咖啡因占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、维生素、有机酸等。

这些茶叶中所含各种成分，均对人体有着一定的营养和生理调节作用。

茶叶里的含量在美国市场上销售的一斤茶叶含咖啡因量一般在60毫克左右，比百事可乐的37.5毫克和可口可乐的34毫克咖啡因含量高一些。但很多情况下，人们并不会喝太多茶，因此在这些饮料之间做精确的比较很难。

绿茶的咖啡因含量较低。这也是绿茶被认为更有利于健康的原因所在。它比大多数红茶品牌的咖啡因含量低60%以上。尽管喝茶在西方国家并不是很普遍，但这种饮料对健康的好处已经引起更多人的关注。而咖啡因或许是促进这类产品知名度的其中一个方面。

茶叶的含量都有什么茶叶含磷0.05%。茶树缺磷初期,茶树生长缓慢，茶叶产量、品质下降，接着 根系生长不良，吸收根提早木质化，逐步变成红褐色，吸收能 力明显减退，尔后地上部的嫩叶逐渐出现暗红色，以叶柄最为严重。

缺磷进一步发展，老叶失去光泽，并由绿色逐步变 为暗绿或暗红色。

茶叶中影响其品质的内含物质有哪些多酚类物质：构成茶汤涩味的主要成分咖啡碱：苦味物质氨基酸：鲜味物质茶多糖：甜味物质上述物质主要形成了茶叶的滋味茶叶中的香气物质是一些醇、醛、酸、脂类物质形成茶叶汤色的物质是色素类物质，主要决定于多酚类氧化物：茶黄素、茶红素和茶褐素叶色的还与本身饿叶绿素、叶黄素、花青素类、胡萝卜素等色素类物质相关以上物质形成了茶叶的色香味的品质，外形则是在加工工艺中形成的，果胶素含量多的茶叶也会使茶叶外形紧结、油润有光泽。

当然，茶叶中也含有维生素、矿物质等多种营养类物质

茶叶中含量最多的是茶之所以能提神，是因为在茶中含有咖啡碱，所有的传统意义上的茶，都含有咖啡碱，所以，所有的茶都能提神! 越是新鲜而绿色茶叶中，含有较多的咖啡碱刺激性成份。这些成份如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。 在茶叶中含有多种生物碱，咖啡碱是其中之一。茶叶中的生物碱除咖啡碱外，还有可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%~5%;其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮(食)用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。对于咖啡碱，随着频度和用量的增加，人的耐受能力是越来越高的!

茶鲜叶中主要物质对成茶品质有何影响嫩度好的茶鲜叶则生产出来的茶叶更为优质，而嫩度低的茶鲜叶相对较难。通常等级的划分往往与其加工时茶鲜叶的嫩度等级相关联。这里并不去讨论加工对于茶叶质量的影响，从鲜叶的角度去讨论质量时，是在去除加工对品质影响的前提基础上的。

茶叶鲜叶的规格有芽、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶。根据叶子展开程度的不同，可以分为一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。

当茶叶的水分含量超过茶叶本为植物之叶，天生喜水。当空气中湿度较大时，茶叶如保管不善，就会吸水受潮，结果是：轻者失香难饮，重者霉变有毒。引起茶叶劣变的主要因素有：一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。

茶叶中含什么量较高一、肥料的种类

首先要了解清楚每一种肥料的特点，才能更好应用，我国茶园中常用的肥料有如下种类：

1、有机肥料

有机肥料是一种完全肥料，施月后逐渐分解，可以不断的发挥作用，这正适合于多年生茶树生长期长的特点。茶园施用有机肥料有几大好处：

①容易取得，成本低靡。

②有机质多，土填疏松。

③肥效可稚持5-10个月，可以防塞、防早等。

2、无机肥料

无机肥料是不完全肥料。但个别元素含量高、肥力高、效力较快。

（1）氮肥：氮肥中硫酸铵是茶园施肥有代表性的氮素化学肥料硫酸，施用简单，并为翻济的氮素肥料。含氮量20.5~21.0%，为氨态氮肥，故一般作为追肥使用，但有时也可以作为基肥与有机肥料混合使用，茶树施用后的册产效果较显著，促进新梢的伸长很明显。但如连年使用，则不仅增强士壤的酸度，使土真变硬，且土壤有机质越来越少，常使树势衰弱，产量降低，因此应与有机肥料配合使用。

硝酸铵在茶园上应用亦很多，含氮量约35%左右，故对茶树的肥效持久。但其中硝态氨素的流失率很高，在茶园一般雨水帔多，不宜一次多施，以免流失。最好是采取分次少施的办法作追肥施用。

尿素在低温时分解很慢，作夏季的氮肥施用时，则不是迟效性的肥料而是速效性的肥料。

石灰氮比硫酸鼓肥效迟，但其氮素成分的流失少，又不敢使士壤变酸，故适于茶园施用。施用石灰氮应注意勿撤在茶丛上面，要与和土混合后施用。

（2）磷肥：磷酸在茶叶中有相当多的含量，不过磷肥对茶树的效果，没有氮素那木显著。前者有效磷酸含量为16~21%，普通商品含量为16~18%，磷矿粉含磷酸为15~18%，此外常用的还有骨粉，它含有磷酸约19-23%。

（3）钾肥：氧化钾在茶叶中含量颇多，是关系同化作用的重要成分。但在含氧化钾丰富的土壤中施用鲜肥则肥效不太显著。草木灰和蘑糠灰是我国目前茶园中最常用的钾肥，一般含氧化钾3~4%，草木灰不易溶于水，可作基肥施用，施后即用土覆盖。

二、施肥的时期和方法

茶树在一年内的生长发育期很长，除施用基肥外，在生产季节还应分期施用追肥。具体施用时期各地不一致，以春茶前一个月左右施“催芽肥”比较普遍。这时施用道肥可以促进春茶萌发和提高第一季茶叶的产量和品质。春茶采收后，茶树芽叶生长暂时进入停顿阶段，这时施第二次追肥，约在5月中下旬夏茶结束局秋茶期问再施1-2次追肥（约在7-8月），这种施肥方法，基本上是按照茶树生长需要和根系活动情况来进行的。根据试验研究和生产实践，一般基肥以秋季（9月下旬至11月）施肥较宜，追肥可于春夏季分次施用。

施肥的方法很多，我国茶园基肥大多顺着树冠之下开沟施入，沟深约20~25厘米，将肥料与土壤充分拌和后施人沟中。了不使茶树根系受伤，有在茶树两侧进行深浅输换施肥的，头年深施型年浅施；头年施在茶树的一边，而墨年则施在另一边。近来丰产茶园在开30~40厘米以上的深沟，分层施下基肥的，可使茶树各层细根都能吸收到肥料。

追肥方法根据肥料种类和气候条件选择。如系人类尿，可在茶树行旁树冠边缘下开20厘米左右宽的施肥沟，沟深5-10厘米，肥料施入后，随即复土。如天气干旱，人粪尿应掺水施川。如系化肥，可先撒在行间表土上，然后结合浅耕翻入士中，或在树旁开浅沟（深5~7厘米）施下。天气干旱时，则先把化肥溶解于水，然后沿浅沟施下，施后随即复士。

据茶叶试验站研究，一年生茶苗应在6-7月施氮肥，二年生的以春季茶芽萌动后施氮肥及磷肥较为适宜，这样可以加速地上部的生长。

三、施肥数量

茶园施肥量应依气候、土质、树龄、耕作方法以及制茶种类而决定。至于幼龄茶园与成年茶园的施肥量，因幼龄茶树和成年茶树对养分的吸收量与吸收率有所不同，故其施用量，亦是有所不同，在决定茶园施肥最时应考虑：

①茶树幼苗对养分的吸收量，自播种后第三年开始急剧培加，各要素吸收量的多少以氮素为最多，其次是磷、钾。

②养分吸收的时期以4-11月为多，地上都吸收养分多在4-9月，地下部吸收期在10-11月。

磷、钾肥施川量各地很不一致，一般每亩施15~30斤。茶叶产量受着多方面因素的影响，其中同施肥合理与否有很大关系，不能单纯地理解为施肥越多，增产也越多。关于肥料成分的流失量，氮素肥料约流失30%计算，吸收率因茶树是多年生作物，应此比稻麦等一年生作物吸收率低得多。据旱作物的平均吸收率氮素为50%；磷酸为20%；氧化钾为45%，这样计算，则每生产鲜叶100斤所需施用的肥料成分的量氮素为2.5-3.0斤；磷酸为0.8-1.5斤；氯化卸为0.8-1.0斤。

茶叶中的什么含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度1.一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因。

不管是那种茶，初品时总会有苦涩感。原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。

在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽。

2.不正确的加工与放置方式

除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。

茶青放置过多或过久，幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵；另外，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌，所以，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意，所谓“看青做茶”，就是这个道理。

中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人，接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味。

茶叶中的什么含量多少直接影响着茶汤的苦涩味我觉得没有这种说法吧！茶的浓淡与价格是没有关系的，与之相关的应该是茶叶的品种，茶叶采制的老与嫩和制作工艺。

一般来说，绿茶选取嫩茶炒制，制作流程简单，味道较为清淡，保留了茶叶本身的一股清香，尤其明前茶是绿茶中最好的，深受江南人所爱。绿茶中有名的如西湖龙井，君山银针，安徽毛尖等。

红茶和铁观音采用较老的茶叶制作，发酵之后，茶香浓郁，入口醇厚，且回味无穷，这里有名的福建岩茶大红袍可不比绿茶便宜。岭南人最爱。

我们这里还有一个地方有种制作方法，是将并不算嫩的茶叶采摘之后揉洗三次，晒干，泡了之后苦味没有那么重，喝茶时连茶叶一起吃掉。这种茶味道偏淡，但并不会因此而身娇肉贵。