茶叶杀青没杀好

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。

茶叶杀青杀老了有什么影响杀青时间过长会影响茶叶品质，甚至无法制作成所需要的茶叶。杀青时间要根据鲜叶含水量和杀青温度来确定，同时要适度排水气。

如果杀青时间过长，轻则影响茶叶品质，比如准备制作绿茶，可能会因为杀青时间长了，叶底会变暗无光，重则根本无法完成制作，因为时间过长，水份失去过多，无法完成下一道工序揉捻，这样茶叶无法定型，也会影响茶叶口感。

茶叶如何杀青算成功了杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。

杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

茶叶杀青没杀好如何判断轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。

茶叶杀青没杀好可以喝吗杀青过度会影响茶叶外观色泽，汁水色、茶香。杀青不足，会影响泡出率，汁水会有生腥味。

茶叶杀青没杀好会怎样绿茶杀青适度的标准为叶色由鲜绿变为暗绿、叶质柔软、略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，且略显弹性，青气消失，略带茶香（清香），其次对于大宗绿茶加工，要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度，名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。

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茶叶杀青没杀好不用炒干可以吗焦味

茶叶会造成焦味的情况有两种：一是茶叶在杀青时，没有翻炒均匀，或者碎末比较多，就会造成炒焦。另一种情况是工艺上的问题，比如武夷岩茶在焙火时，火候没把握好，焙得过重，导致茶叶碳化。然后闻起来就会有焦味，喝起来就会有焦苦味等。而这个焦味是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。有焦味茶叶营养已经丧失大部分，也就不宜饮用了。

水闷味

茶叶造成水闷味的原因有三种：一是下雨天采摘的鲜叶，叶片上残留的水分比较多；二是在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足；三是干燥温度过低，水气没有散发好；杀青时被闷到了，所以导致会有水闷味。而且有水闷味的茶，茶汤滋味喝起来不鲜爽，汤色还混浊不清也，且有闷味。

青味

茶叶中有青味，主要是来源于杀青没杀透，所以茶叶的颜色会看起来比较绿，一般在新做出来的茶会有比较明显的感觉，不过有的存放过后，青味会慢慢褪去。要是红茶中出现青味，可能是揉捻程度不够，导致发酵不完全。乌龙茶中的青味，可能是做青、杀青没做透，要么就是焙火后又吸到湿气导致“返青”了。有青味的茶会容易影响茶的鲜爽度，茶叶颜色会偏暗绿色，香气不足滋味淡薄，青味突出。青味其实就会像割草机割完草以后的味道了。

茶叶杀青不够重新再炒，时间长点。

初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

茶叶杀青杀到什么程度杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。