茶叶摇青什么时候最好1、摇青机的组成：由摇笼、传动装置、机架和操作部件组成。2、摇青机的使用：① 接通电源，先试机，若运转正常，再停机，清理摇青笼内积叶。② 装入茶叶，茶叶要依品种，等级不同而投叶量不同（一般50—150kg），茶叶装入后要抖散，装叶量以刚好盖过笼体轴心为宜，并扣好进茶门。③ 合上闸刀开关，让摇笼运转。摇青时间、次数与间隔时间依气候季节和做青程序控制灵活掌握。④ 摇青结束，断开闸刀开关，打开进茶门卸叶，扫清筒内茶叶。

红茶要摇青吗从颜色上来看，是深色的好，且层次分明的更好。铁观音分为轻发酵（发酵程度18~20%左右）和中发酵（发酵程度25%左右）两种。

轻发酵的铁观音对于工艺的要求强调的是清汤绿水，尽可能保持茶叶原有的鲜爽物质，以鲜度著称，滋味鲜爽，香气以“兰花香”为主流。这也决定了其做青时，摇青力度不能太高，红边也不能太明显。

一般来说，轻发酵铁观音颜色以色泽翠绿鲜润、砂绿明显为美，浅绿色、黄绿色次之，如色泽晦暗或较乌黑者最差。

铁观音茶叶与绿茶不一样，很多人觉得绿茶是浅绿的好，浅绿色的绿茶比较嫩香，那么铁观音也是如此。其实不然，浅绿色的铁观音反而不是好的，浅绿的铁观音品质一般。

如果是黄绿色且颜色比较浅的铁观音，品质更差。这类茶往往是一些老茶叶制作的，干茶闻着还有点香味，但冲泡后淡薄无味，涩口。

如果色泽晦暗或较乌黑的，这种情况基本上滋味不清楚，带着杂味或者严重的臭青味，又或者闷黄味，茶水也相对浑浊，口感很差，苦涩强烈。在茶水方面，颜色越清澈者，品质越高，相反次之。

绿茶摇青要多久摇青红茶就是在茶叶萎凋到适当的程度进行摇青的

什么茶叶需要摇青 摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。

通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。结果表明：机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。

茶叶摇青的作用乌龙茶制作技艺

类别：传统技艺（传统手工技艺）地区：福建编号：第二批国家级非物质文化遗产名录 Ⅷ-150申报地区或单位：福建省安溪县

制作工艺

铁观音

　　乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

·(1)萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

　　乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。

·(2)做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

·(3)炒青

乌龙茶制作

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

·(4)揉捻

　　其作用同于绿茶

·(5)干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

　　中国茶乡福建武夷山是乌龙茶和红茶制作技艺的发源地，武夷岩茶也被称为“乌龙之祖”。武夷茶悠久的历史、独特的制作技艺、优越的生长环境和厚重的文化，以及其向闽南、台湾冻顶、广东发展，对中国茶的贡献巨大，在中国茶中有着重要的地位。多年来，武夷岩茶(大红袍)制作技艺一直得到当地政府的有效弘扬与保护，二00五年被中国国务院列入第一批国家非物质文化遗产名录。

茶叶摇青对温度湿度的要求清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度，湿度为50%-60%最佳。

清香型乌龙茶做青的基本原则为“看天(环境温湿度)做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚。摇青时间与凉青厚度要根据茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如果晒青程度重，则摇青时间短;晒青程度轻，则摇青时间长。环境气温低、湿度大，则鲜叶失水慢、叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度要根据茶要树品种境气温高、湿度小，

茶叶摇青温度多少摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。

茶叶摇青什么时候最好吃

将晒青后的鲜叶置于摇青机（或水筛工具），进行第一次摇青，摇动一定的次数，将鲜叶摊放于凉青架凉青，静置一定的时间后，进行第二次摇青。周而复始，摇青4～5次不等。每次摇青的转数、静置时间、摊叶厚度，逐次增加。

鲜叶在摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬，俗称“返青”。经过一定时间的静置，酶促氧化作用又相对减缓，使贮存于叶柄叶脉中的水分，慢慢扩散流向叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子由硬变软，俗称“返阳”或“消青”。

经过如此有规律的数次“动”和“静”的过程，鲜叶发生了一系列的生物化学变化。叶缘细胞破坏，改变了其供氧条件，而发生轻度氧化，叶片呈现红边。叶片中央部分，叶色褪淡，由暗绿转淡绿再变为黄绿，即达到“绿叶红镶边”的理想程度。

随着水分的蒸发，推动梗脉中的水分和水溶性物质，通过输导组织向叶面渗透、运转，水分从叶面蒸发，而水溶性物质则在叶片内积累，这有利于香气、滋味的发展。

摇青要掌握“循序渐进”的原则。转数由少渐多，用力先轻渐重，摇后摊叶先薄后厚，凉青时间先短后长，发酵程度由短渐长。在8～10小时内，有控制地进行。例如，第一次摇90～120转，第二次摇200～250转，第三次摇400～600转，第四次摇500～800转。摊凉时间第一次1.5小时左右，第二次2～2.5小时，第三次3～4小时，第四次4～5小时。摇青还要掌握“看青摇青、看茶做茶”的原则。

茶叶摇青什么时候最好喝乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶类，经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等典型工序后加工而成。

廉江红乌龙茶以小绿叶蝉吸食嫩茶青的汁液后造成嫩叶茶青变成红黄颜色的茶青为主要原料，采用传统乌龙茶及红茶相结合的创新工艺，经反复试制而成。其不仅具有乌龙茶的鲜甘醇滑 ，更有红茶独特的韵味。廉江红乌龙茶工艺已获国家专利工艺，属全国首创。

经过艰苦创业

廉江制茶工艺取得历史性突破

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