红茶鲜叶的质量要求 制作红茶时在鲜叶采摘方面较高的要求，一般春茶采摘标准为1芽1叶或一芽2、3叶初展。 等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作。

萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程。萎凋的目的之一是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条； 其二使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质。

红茶辨别茶叶品质的标准红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能、红茶叶量、红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关，在保证揉捻质量的前提下，允许有一定的灵活度。萊垍頭條

剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。垍頭條萊

第一次揉30分钟，无压力萊垍頭條

第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。萊垍頭條

第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。萊垍頭條

第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。條萊垍頭

第五次揉同上萊垍頭條

鲜叶质量的什么直接关系制成红茶的品质红茶属于全发酵茶，是以精选的茶树新芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。

个人认为红茶制作过程最特别的一道后工序就是发酵: 将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下捂晒，待散发茶香，即成毛茶湿胚。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定茶的品质关键。控制好发酵室温度，一般在30度以下，经过发酵的茶叶转红色，就形成红茶的品质特点。

红茶鲜叶的质量要求标准生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。

茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。

茶叶鲜叶质量

是真茶，农夫山泉公司认为这是一条可以钓大鱼的长线，所以暂时不盈利也不打紧。无糖茶饮料市场在东方树叶上市的时候几乎是一片空白，农夫山泉公司想先吃下这片蓝海(虽然在当时这片蓝海小得更像蓝湖，是长尾理论中的小众市场)。

农夫山泉坚信喝茶饮料的人群（青少年、青年）会长大，甜茶终有一天会变成他们的吉芬商品，而这时候他们就会看到这款农夫山泉早已为他们准备好的礼物。

红茶鲜叶的质量要求是什么

看红茶的叶底有无“花青”，这是茶叶审评中的专业术语，指的是红茶冲泡之后，叶底呈现颜色花杂，有红有绿的现象。

红茶鲜叶的质量要求是茶树好茶才好，茶树不同茶味也不同，只有选择适合产区的优良树种，才能制作出具有独特风味的好茶。

产区通常会选用适宜的优良品种

虽然红茶可以用每一种茶树制成，但是茶树品种的不同，做出来的红茶口感也会有所不同，茶树品种的优异是决定红茶品质的最根本要素。所以无论国内还是国外的红茶产区，都曾经过不断的种植优化，逐渐形成适宜当地环境的优良茶树品种。

不同茶区环境下生长的茶种，做出的红茶会呈现出当地的独特风味。我们品尝红茶时能感受到不同区域不同茶种带来的相应口感特色，犹如我们品尝不同酒庄不同年份的红酒。当然对于初入手者来说，这还需要一段时间的品赏经验的积累。

国外一般将茶树依据叶片形态，分为大叶种、小叶种及各自的变种。前者如阿萨姆种，叶片较大，制成的红茶较显粗壮，包括锡兰（斯里兰卡）、印度、印尼及我国云南、四川、台湾南投鱼池等地的红茶；后者有代表性的如正山小种和大吉岭红茶。

茶叶鲜叶质量指标茶叶鲜叶娇嫩多水份。

简述茶叶鲜叶质量和衡量标准

鲜叶：形态

　　不同的茶树，最大的区别在于叶片。而叶片特性的不一样，品质也不一样。

　　1、观察树梢

　　我们得会分清芽头，嫩叶，成熟叶。

　　嫩叶跟成熟叶是怎么区分呢？观察叶片是不是长在已经木质化的枝条上（呈现出红褐或者褐色的），长在这种枝条上的鲜叶，就是成熟叶了。

　　2、观察嫩叶颜色

　　鲜叶都绿色的吗？

　　其实并不是，会有以下几种颜色：

　　鲜叶不同的颜色，品质也有不一样的表现。

　　除了观察颜色外，我们还要观察叶子的光泽程度。

　　3、观察成熟叶形状、厚薄与叶脉

　　不同品种的茶树，最大的差异来鲜叶的不同。虽然茶树鲜叶都是以椭圆形为主，但是亦有不一样的高矮肥瘦，有一些鲜叶厚一点，有一些鲜叶薄一点，有一些鲜叶的主脉副脉显现一点。这些都是区分品种的关键因素。

　　4、观察叶尖

　　除了形状是主要的特征外，叶尖也是个重要的特征。

　　不同的叶型与叶尖的鲜叶，品质也上也是有差异。

　　5、观察叶种

　　不同的叶种，跟成熟叶的大小、内在品质，有着重要的联系。

　　每一类叶种，都有其特质。

　　一般认为：叶子大的滋味比较浓强，叶子小的滋味比较鲜醇。

　　6、观察叶缘

　　叶缘除了观察起伏程度外，还要仔细观察叶缘的锯齿。

　　7、观察绒毛

　　除了鲜叶的形状外，像芽头与嫩叶背面的毫毛疏密程度，也会影响品质。

　　观察茶树鲜叶，总结下来：

　　先观察鲜叶的颜色与光泽，

　　再观察成熟叶的形状、厚薄，观察叶脉显露情况，量度尺寸，

　　接着观察叶尖的形状，叶缘的形状，再观察毫毛的疏密。

　　你们想知道这些特征，跟品质有什么样的关系吗？不同的鲜叶，其内含物质也不尽相同。

　　鲜叶：化学成分

　　迄今为止，茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种，可分为：水分、无机成分、有机成分三大部分。

　　茶叶中的有机物，除了糖类、脂类、蛋白质三大初级代谢产物外，还有多酚类、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次级代谢产物虽然含量不高，但是对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。

　　1、含水量

　　在茶叶加工的过程中，控制水分含量是一项重要的技术指标。许多制茶技术措施是以含水量为依据。

　　杀青后叶片含水量在60%左右，加工完成后保存时要保证茶叶含水量在5~6%。

　　2、多酚类

　　简称茶多酚，是茶树的主要次级代谢产物。

　　鲜叶中多酚类化合物的组成、含量和比例，以及在制茶过程中转化的程度、形式不同，对茶叶品质风格的形成起着决定性的作用，是形成茶汤苦涩味的主要原因。

　　根据化学结构的不同，茶多酚大致可以分为四类：

　　黄烷醇类（儿茶素类，占比70-80%）

　　黄酮醇类

　　酚酸类

　　花青素类

　　儿茶素中的四种单体(EC/EGC/ECG/EGCG)

　　3、咖啡碱

　　咖啡碱是茶叶的重要滋味物质，其含量高低与茶叶品质呈正相关。在红茶茶汤中增加咖啡碱后，可提高滋味的鲜爽度。

　　咖啡碱可以与多酚类化合物络合，特别是茶红素和茶黄素，当茶汤冷却后，这种络合物便悬浮在茶汤上，使茶汤浑浊，俗称“冷后浑”。这种现象在高级茶汤中尤为明显，是红茶品质良好的象征。

　　鲜叶：质量

　　鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面，其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标，新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。

　　1、嫩度

　　指芽叶伸育的成熟度，是衡量茶叶品质的重要因素，是评定茶叶等级的主要指标。一般而言，嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。

　　2、匀度

　　指同一批鲜叶质量的一致性。同一批鲜叶老嫩不一，则叶质柔软程度不同，内含成分也不同，会给制茶带来很大困难，如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。

　　3、新鲜度

　　保持原有理化性质的程度。鲜叶采摘后放置时间越长，内含物便不断分解和转化，与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大，导致加工形成的品质有所变化。

　　新鲜的叶子挺拔、不皱缩

　　鲜叶：管理

　　鲜叶经采摘后，原则上要求立即进行加工，以保证其新鲜度，但是有些时候会由于某些特殊情况不能立即投产，需要进行短时贮存或运输。

　　在采摘、运输过程中，如不加强鲜叶管理，就会造成鲜叶受损，降低鲜叶新鲜度，带来一定的经济损失。

　　由于影响鲜叶质量的主要因素有鲜叶水分、温度、氧气和机械损伤等，所以在管理时可以从这几个方面入手来保持鲜叶质量。