茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的茶树叶片中有几十种氨基酸，其中有八种是人体必需的，但人体又不能自已合成，必须从外部吸收的。
茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，这些氨基酸垫定了茶叶的基础香气、滋味，如绿茶的板栗香、鲜爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散发的香气、鲜味为主体。氨基酸是营养物质，喝茶有益于健康是因此！作为茶叶中的氨基酸——茶基酸达到1.1%，它可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力，降低血压等作用。
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸主要表现为鲜味甜味这两者的区别在于：
1.茶叶的鲜甜主要来源于：
(1)以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖
如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖和蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体部分。
糖类中凡能形成结晶的都具有甜味，茶叶中的糖类物质占干物质的20%~25%，单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味，是构成茶汤滋味成分的物质之一，并参与香气的形成。水溶性果胶溶解于茶汤中，可增进茶汤浓度、甜醇滋味和滑度。
(2)带甜味的游离态的氨基酸
茶叶中的一些氨基酸类，除了表现鲜爽味外，也表现甜味。以茶氨酸来说，它是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成分。
(3)儿茶素生物合成的中间产物
如二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。如茶褐素和茶红素，其色泽棕红，是呈现普洱茶红色汤色的主要成分，也是茶汤滋味浓度和强度的重要物质，滋味甜醇，有甜香味。
2.冰糖的甜则主要是单糖和低聚糖的甜。与茶叶的鲜甜相比，冰糖的甜相对单一，没有茶叶的鲜甜好。
茶叶中氨基酸的主要成分是茶叶中主要含有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等元素。
茶叶中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶
茶叶中特有的氨基酸是什么含有。
茶叶中所含的成份很多，将近600种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。
茶叶中氨基酸含量最多的是茶叶中氨基酸的主要成分是茶氨酸，茶氨酸占氨基酸中的50%以上
荼氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的多少茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。
L—茶氨酸易溶于水，可以广泛用于饮料、焙烤点心、冷冻点心等食品中。
茶氨酸在哪种茶叶中多茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。
很显然，茶氨酸没有固定的相对原子质量。
茶叶中茶氨酸的含量占总氨基酸的
没有，茶叶基本成分有八类，它们都有着各自的特点，且不同的含量、比例变化呈现出不同的口感。
茶多酚：茶叶中占15%—30%，茶多酚是茶叶区别于其他植物的一种重要化合物，也是茶汤涩味的来源，它的主要作用有：具有显著的抗菌杀菌作用；抑制自由基生成，天然的抗氧化剂、抗辐射;有抗凝化淤作用,降低血脂,防止血栓形成,有减肥功效。
生物碱：以咖啡碱为主，茶叶中占2%—4%；茶叶中的生物碱主要有三种,即咖啡碱、可可碱和茶碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物,是一类重要的生理活性物质,也是茶叶的特征性化学物质之一,具有显著的兴奋神经中枢、利尿作用。
茶多糖：茶叶中约占3%；从现代医学角度看，茶多糖有降血糖的作用，是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分，一般来讲，茶叶原料愈粗老茶多糖含量愈高。
蛋白质和氨基酸：氨基酸是组成蛋白质的基本物质，茶叶中游离氨基酸占2%—5%，茶氨酸占茶叶中总游离氨基酸的一半左右,是茶叶香气和鲜爽度的重要来源。茶氨酸能够增进记忆力和学习能力，对帕金森氏症、老年痴呆及传导神经功能紊乱等有预防作用，还可降压安神、改善睡眠、增强人体免疫力。
维生素：茶树鲜叶中维生素总量为0.6%—1.0%，分为脂溶性维生素和水溶性维生素，这些都是人体必需的维生素，以维生素C为主，对预防坏血病起重要作用，广泛用于增高机体对传染病的抵抗力。
碳水化合物：茶叶中占22%左右；碳水化合物在体内的主要功能是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，并有保肝解毒的作用。
类 脂：茶叶中占2%—3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对促进人体细胞的物质渗透起着调节作用。
矿物质：以灰分计算，茶叶中占4%—6%，无机成分主要为50%的钾盐和15%的磷酸盐，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，另外还有铜、锌、钠、硫、氟等微量成分，这些元素大部分是人体所必须的微量金属元素。