火锅厨师长怎么管理负责餐厅设备设施

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火锅厨师长怎么管理负责餐厅设备设施

Time：2024年06月29日 13时50分17秒 Read：145 作者：admin

1，员工餐厅厨师长应具备什么管理条件

当然要有厨房工作经验，出口说话都是行话，让员工的那种欺瞒小聪明压在萌芽状态，而且不能摆架子，说话做事不用太刻薄，让员工尊敬，服从，哪你就成功了

2，要想做好火锅店的厨师长每天要做那些工作

熬制锅底！！锅底很重要锅底很重要锅底很重要！

待遇不高的火锅店别去，后厨帮工少的别去因为太忙，现在在弄清楚这2点前先别动，找到合适的再走不迟。

3，自助火锅厨师长和店长对着干怎么处理

都开掉，没有职业道德，还有自助火锅要什么厨师长和店长，一个组长一个领班就可以了！

店长和厨师长嘛关系可以说没有也可以说很密切关键是看经营理念二楼说得也很对一个厨师的好坏直接决定一个酒店的生意而店长嘛那就显得不那么重要了

4，如何做好一个火锅店店长

作为一个新店，前期工作包括：1、菜品定位及店面风格设计2、到办事处和城管办理施工申请然后找装修公司，按照设计图装修3、装修完毕到消防部门审批。4、做环评5、人员招聘6、人员的简单培训，将员工凝聚在一起。7、进行前期宣传，使店铺在周边的认知度增加。还有就是开业前多请点朋友去捧场这样才能说明生意好啊。对于厨师长和老板增氧相处，这就要看他们的性格来定了。厨师长属于你的下属，你来代老板管理店面需要你来协调前厅和后厨，同时做好宣传工作。所以厨师长需要你随时指正工作。老板作为投资者，你需要听取她的意见，如有你认为不妥的地方，你要婉转指出，但切记不要做的很强势。这就是我的个人见解希望能帮到你。

你好！这个需要你有足够的经验才行，首先要明确你自己的岗位职责，协调和管理好火锅店的正常运营。1. 自己要有较强的表达和管理的能力，能把客户服务到位的同时还能有条不紊的管理好员工。2. 能够完成公司制定的合理的目标，完成指定的指标，平时要多努力，业绩也是一点一滴积累起来的。3. 要有一定的上进心，不断的学习、掌握更多的知识，定期与员工开会、培训，总结工作的不足之处。4. 要以公司的发展为己任，提出一些具有意义的想法，要多为顾客着想，在服务上要多下功夫。

5，如何做好火锅店店长

1、菜品定位及店面风格设计2、到办事处和城管办理施工申请然后找装修公司，按照设计图装修3、装修完毕到消防部门审批。4、做环评5、人员招聘6、人员的简单培训，将员工凝聚在一起。7、进行前期宣传，使店铺在周边的认知度增加。还有就是开业前多请点朋友去捧场这样才能说明生意好啊。对于厨师长和老板怎样相处，这就要看他们的性格来定了。厨师长属于你的下属，你来代老板管理店面需要你来协调前厅和后厨，同时做好宣传工作。所以厨师长需要你随时指正工作。老板作为投资者，你需要听取她的意见，如有你认为不妥的地方，你要婉转指出，但切记不要做的很强势

呵呵，首先你得有信心！我想你在火锅店做了三年，或多或少也因该知道一些这方面的工作流程和各方面的经验，装修方面，你可以参考你以前做过的店子你认为好的地方，来为现在厨师长和老板一些好的建议，从烹调的“方便度”和客人的“入门感”着手等等... 营业期间，你要定期与后厨厨师和前厅服务员的了解和沟通，要做到随时了解菜肴的买进，出新和卖向情况，更要抓前厅的服务，热情度等一系列问题。一个好的酒店的存活指数的高低主要取决于服务态度，要让顾客有“宾至如归”的感觉，菜肴是不断改进和创新的，没有一个地方是固定的口味。勇敢去做吧相信你会做的很好至少我相信......... 一个从事厨师10年的胡乱感慨！！！！

6，开一家火锅店应该如何管理员工

定期奖励员工，在门口做招揽工作的服务员中来一场积极的小竞赛，看谁在每周或每月能迎来最多的客人。如果你使用顾客意见卡，那就准备奖励给那些获得很多好评的员工。不一定总是钱，也可以给电影票、礼品券或者培训课程。服务员是餐厅的门面，他们需要和不开心的顾客打交道，即使问题不是由他们造成的。比如说厨房出菜品太慢，猜猜谁会受到投诉？不会是厨房里的厨师们。所以想让你的顾客开开心心，你也要不能让服务员郁闷呀。下次如果顾客投诉，放些权力给你的服务员，提供一些免费的东西，比如一份甜品或饮料。尊重所有员工，餐厅是有等级观念的，从经理到洗盘工。每个人都按照自己的工作要求每日辛勤的话，餐厅才能成功。请确保你尊重每一位员工，也确保他们尊重彼此。了解每一个员工，询问了解员工的个人生活——孩子、兴趣爱好等。表现出你不是只把他们当一个厨师或是洗碗工。员工之间的矛盾是无法避免的，有些人会觉得周五晚上没分配在好的区域就是不公平，另一个想法设法不想在周一晚上当班。不管是什么问题，早点提出，早点解决，防止由此发生更多问题。

(一)火锅店人员的构成：1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等。2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。(二)火锅店人员的管理：1、明确管理幅度，确定管理层次;2、实行专业分工，以火锅经营为中心;3、坚持统一指挥，职权责任相结合;4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;5、讲究服务技能技巧和服务效率。更多详细内容，请关注特许经营第一同学会。(三)店长负责制作为火锅店的纽带，一个店长的工作大到管理，小到卫生问题也要负责到位。要想做一个合格的火锅店长，在所有人之中具有绝对的权威，不是单靠一个头衔就能够让人信服的。店长必须对于店铺内大大小小方面的事情都要了解深入，并且有自己的一番见解和主见，才会让员工产生敬畏之心。再者，作为一店之长，同时也是员工学习和模仿那个的对象，这就要求店长对于自身的管理必不可少。

不听话打死

火锅店员工管理制度第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁履历清楚身体健康作风正派无违法行为愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天若考试不合格不予录用考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐费用自理。工龄满一年以上者可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天培训期满编写目的 本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训提高员工的基本素质保证规范化工作增强企业竞争力使红门各加盟店保持良好的业绩使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 a.原本公司非正常辞职者。 b.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 c.犯法经判决确立或通缉在案的者。 d参加非法组织或吸食毒品者。 e.患精神病或传染病。 f、法定年龄以下者。 g、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 l、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度 1.工作时间上午900—1400左右下午1630—2200左右轮流值班。 2.休假新员工第一个月无休假从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职员工辞职需提前半个月提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用新员工从确认录用之日起签定合同确立劳动关系契约试用期为1—3个月服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正在试用期内若有不称职的或犯有重大过失店方可随时辞退员工并不作任何补偿若有自动离职不予退还保证金

7，火锅店厨师长需会哪些技能

一、岗位分工合理明确　　合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。　　二、制度的完善和监督　　制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助火锅厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。　　三、人本管理　　合理的岗位分工、健全的管理制度，再配有高素质的重庆狗肉火锅的做法，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。　　四、成本管理　　除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的香姥姥焖锅店连锁创，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。　　此外，火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元成本控制法）。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1．6％一1.9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如无锡火锅招聘报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。　　五、部门协调　　现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应很好的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部。另外，火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐火锅店管理的了解、协作。　　最后，作为一名管理者，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。火锅店知识供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：a)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其奇火锅，以确保火锅的适销对路；b)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；c)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等火锅店管理，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；d)、重庆火锅沾料适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。e)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证管理知识经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。2、储存业务管理：a)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；b)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；c)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。d)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。e)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。f)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。陋习一：着装不整洁　　衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是火锅厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为火锅厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。陋习二：随地吐痰　　尽管我们多年来一再宣传“禁止随地吐痰”，但火锅厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的火锅厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的火锅厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久　　陋习三：留长头发　　由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因火锅厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据火锅厨房有关规定，火锅厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来条“戒律”要想执行还需要严上加严。　　陋习四：浪费原料　　很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现“菜旺财不旺”，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是“原料浪费”。“节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢”，这种缺乏起码敬业精神的人，在火锅厨师队伍里很难混长。　　陋习五：生熟不分　　生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。

：与宾客沟通,妥善处理宾客投诉,征询客人的意见和建议,不断提高服务质量。6.与厨房通力合作,共同完成每周或每日的“厨师长推荐”项目。7.加强餐厅财产管理,控制好物品使用情况,根据经营需要拟定更新计划。8.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作,负责餐厅设备设施...

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