凉拌笋子的做法： 1、将带泥的野生笋子洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内用水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀； 2、大火将水煮开后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，水中最好加入2、3粒冰块，控干水备用； 3、将控水后的笋子放入大容器中调味，依次添加盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、鸡精少许拌匀，撒2勺麻辣花生拌匀装盘即可。