冷冻肉多是储备肉，投放市场就是平抑物价，会便宜。

个别冷冻肉保质期要达到或临界，有的是处理，但指标没超标。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0-1℃左右，在0℃左右贮藏的方法。

冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。

为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。

但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作干耗现象。

冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。

随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。

由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。