1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。

　　2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断。

　　3、葱白洗干净摆在盘底。

　　4、准备好剁椒和姜末。

　　5、锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香。

　　6、炒好后浇在鲈鱼表面。

　　7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）。

　　8、蒸好后，倒去蒸出来水。

　　9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。