仚屳氽汆意思是把新鲜蔬菜或肉类放入热汤涮着吃。

氽是一种烹调方法。

把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。

屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。

讲究鲜醇爽口。

一般使用清澈如水、滋味鲜香的清汤。

也可用白汤，但浓度要稀一些，不上浆不勾芡。