1、器皿一定要干净，这是首要条件，如果器皿不干净，那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染，吃了可能坏肚子； 2、醪糟的制作过程中一定不能粘油，哪怕是油花，否则醪糟就会酸臭； 3、糯米蒸熟以后，一定要将糯米摊凉至30度以下，然后才能扮酒曲，否则温度过高，会杀死酵母菌，导致不发酵； 4、如果要多出醪糟汁，一定要放凉开水，水放的多，酒就多，不要太多，最好不要有水溢过米的表面； 5、在弄好的糯米中间打一个洞，便于观察和品尝醪糟是否做好。