原料：水适量、普通面粉500克、盐3克、熟油。

做法： 1、一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面； 2、醒面十分钟。

将面团放入大盆，倒入凉水，凉水在面团一半的位置为宜，开始洗面，即在水里揉面； 3、揉到面水浑浊后换一盆水，洗面留下的水倒入一个大锅； 4、煮面筋：将发黄的面筋放水里煮，水开后大火煮十分钟捞出； 5、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时； 6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。

将上面的清水倒掉。

用勺子将沉在盆底的面搅匀，面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩； 7、留下没有杂质的面水。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。

在每个盘子上刷一层薄薄的熟油； 8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右； 9、将已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，使面皮冷却； 10、面皮稍凉后可从盘中揭下。

将每层蒸好的面皮涂上熟油，防止面皮之间粘连。