常见的杏有两种，一种是青杏，一种是黄杏。

青杏味道较酸，主要用来泡酒，做蜜饯等等。

成熟的黄杏味道很甜，直接当水果吃或者晒干食用。

如果用作食用，建议挑选黄杏。

方法如下： 挑选黄杏，杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。

同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分。

一般挑选应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。