1、信阳毛尖通常3月中旬-5月底以前采摘，信阳毛尖春茶采摘时间为40天左右，开采的头两天，数量很少，称之为跑山尖”，多在谷雨”前采制也称为雨前毛尖”。

2、5月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶，采摘时间为1个月左右。

8、9月间，秋芽萌发，采之则称为秋茶”。

3、信阳毛尖的采摘标准是非常严格的，采茶时，不采老叶)，不采小，不采马蹄叶鱼叶)，不采茶果花蕾、小茶果实)，对夹叶则及时采尽。

制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展。