霉豆腐通常可分为白、红、青三种颜色： 1、白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色； 2、霉豆腐坯加红曲，即红霉豆腐； 3、青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐的具体做法步骤： 1、买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选； 2、把豆腐放大概一个星期左右，使其发酵好； 3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入盆内； 4、将所有调料放入碗内搅拌均匀； 5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒； 6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料； 7、放入瓦坛中即可。