1、用什么料腌肉，放五香粉，或是其他，关键是口味的调和，适度。

比如腌制鸡肉，放五香粉比较合适。

可做香肠，炸丸子也。

其他一般情况不推荐； 2、腌肉时五香粉推荐的量，每500克放3克左右，不可过量，会夺掉原料的本味。

如批量生产，可类推； 3、腌制过程，如果是猪肉可放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖，可增味，这是腌一般产品的配料。

如果是鱼，可选加蚝油和鲍鱼汁。

牛肉、排骨，可选加蚝油和适量小苏打； 4、总之，五香粉，专业烹调慎用，不可过多。