• 热点推荐:
 首页 > 科技 / 正文
仙草冻里为什么加淀粉 此种现象称为老化

Time:2025年02月23日 06时49分40秒 Read:72 作者:admin

仙草冻里加淀粉是为了可以让仙草形成让固体的块状物,变成仙草冻。

仙草经过炖煮、滤渣后的仙草汁若改加淀粉就变成烧仙草,当温度降低时烧仙草会凝固,但只要加热就可恢复液态。

原理很简单,因为淀粉经加热产生糊化现象,大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶,一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织,此种现象称为老化,但老化是可逆的,加热会打断结构中的氢键,使直链淀粉再度游离出来,於是凝固的烧仙草就又恢复了。

利用此原理,市面上已有固状的烧仙草,只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了。

Copyright © 2025 豆禾网 | 网站备案号:新ICP备2025018319号-20 | 网站地图

声明: 文章来自网络,版权归原作者所有,如果有侵犯,请留言给我们及时删除 。