鹅蛋可以代替鸡蛋，因为从营养成分和口感上来说，鹅蛋的营养成分比鸡蛋高，并且鹅蛋比鸡蛋中含有更丰富的营养成分，所以鹅蛋能代替鸡蛋，鹅蛋具体营养价值如下： 1、 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等； 2、 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收； 3、 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用； 4、 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用； 5、 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。