陈皮排骨汤,养脾胃增食欲

  陈皮,其实就是橘子皮,每到十一二月份,四川、福建和广东等盛产橘子的地方,就会将橘子皮晒干或晾干3年以上。这就是我们所用的陈皮了。

  陈皮的用途很多,一般用作药材,但平时也可作为烹调的调料。《本草纲目》记载,陈皮有三大类作用,一导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃。陈皮放置的时间越长,其功效就越强劲。

  作为调料,陈皮用得最多的就是熬汤。冬天寒冷,最适合喝汤。在汤里放几片陈皮,不仅能使汤中有少许甘香的味道,还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。不过用陈皮做汤时要冷水入锅,假如水热了再下到锅里就会有苦味。除了煲汤,炒菜或烧菜时也可用陈皮,将它用水泡软,切成丝,和其他材料一起翻炒或红烧,也能改变菜的味道,并达到药效,比如陈皮牛肉、陈皮炒猪肝、陈皮鸭等。需要注意的是,陈皮偏温燥,干咳无痰、口干舌燥等阴虚体质者不宜多食。

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